灰汁糕、火腿蛋鳖、煨盐鸡……来浙座“江南最后的秘境”尝遍独有美食！【百县千碗】

去一个地方旅游

除了看风景

领略当地风土人情外

还有一件事不能少

那就是品尝当地的特色美食！

 

松阳有许许多多

令人垂涎欲滴的美食

那些不得不尝的松阳特色美食

你吃过几样？

到松阳应该吃什么？

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1935年，刘英、粟裕率领红军来到浙西南的松阳安岱后建立革命根据地后，在松阳、遂昌一带打游击时经常出入竹源乡小竹溪村，由于粮食匮乏，村民就用自己平时经常吃的南瓜、红薯，芋头、观音菜等招待红军战士，这些菜所以又叫红军菜。

其中有一种红军菜是用田间地头生长的苎麻的青叶制作起来的饭团，味道鲜美，很受红军战士喜欢。红军战士喜欢吃苎麻饭团还有一个重要原因是常吃不仅能清除皮肤疾患，关键是它的药性能帮助受伤的红军战士尽快康复。

做法

摘取新鲜雏嫩苎麻叶，放在清水里焯，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的饭团，然后把饭团捏成小块的麻花状，垫上清明果叶，放在蒸笼中蒸熟，大概是12分钟左右。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。

据传，灰汁糕始于明初。朱元璋做了大明皇帝，微服来到了江南，见百姓在磨新米蒸糕，喜庆丰收，便与知县一起帮助百姓糕浆。磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道：好香甜的糕，层层糕，千层糕也！皇帝乃金口玉言，并以九层为高。从此，灰汁糕又名千层糕。

灰汁糕的吃法很简单，在蒸熟出锅后，可以趁热蘸点酱油吃，味道极佳。放凉后，也可以将千层糕切成小快，同青菜一起小炒，或者加汤煮着吃，都非常可口。

做法

在松阳民间，灰汁糕也是农历七月半时经常会制作的糕点。采用稻草灰，加水过滤后，用灰汤浸米，同时还需要山上采摘的黄栀，经过晒干，再敲碎，拌入泡好的米当中，一起用石磨磨成米浆，然后上锅蒸，在蒸屉盖上纱布，浇上一层米浆，盖上锅盖，待基本熟了以后，再打开锅盖，再浇上一层米浆，如此反复，直至蒸屉满了以后，就立即反扣在平板上，取出蒸屉和纱布，清香四溢的灰汁糕就做好了。

松阳有个传言，古时准女婿第一到丈母娘家，若是得到了丈母娘的认可，丈母娘就会给他吃一道“火腿蛋鳖”。久而久之，火腿蛋鳖成了松阳民间规格最高的待客习俗。

蛋鳖是对水煮荷包蛋别致的称呼，火腿蛋鳖主料选用松阳本地鸡蛋和熏火腿，以水煮荷包蛋烧法烹饪而成。该美食蛋白嫩如玉，火腿香色诱人，味道鲜美爽口，易于消化，很受大众喜爱。

做法

将茶叶熏腿切成片直接放入清汤中，放点料酒，小火煮开，然后打入鸡蛋，加入少许味精，等蛋清凝固即可。

松阳地肥水美，是浙西南地区最早建制的县，东汉以来，传统农业比较发达，但是在农田里干活容易沾染湿气，特别是入伏之后更加容易湿气缠身，为避免引起身体不适，松阳人发明了一道煨制的盐鸡。

煨制的盐鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，具有去湿利气，补肾安神的功效，深受大家喜爱。

做法

将宰杀清洗干净的土鸡在阴凉处晾晒半天，去除表面水分，再将酒灌入肚内以盐擦之，放入香姑、葱、姜等佐料后，用棉纸包好放进砂锅中，用粗盐炒热将鸡四面填满掩实，慢火煨熟切块装盘即可。

松古平原是处州粮仓，大豆也是田间地头常见的作物，自然也是松阳人桌上重要的食物。明末清初，闽南客家受战乱影响，迁徙到松阳石仓一带聚居，他们发挥了自己的聪明才智，按古法制作豆腐，而在众多豆腐制品中，石仓客家豆腐狮子头以入口脆爽滑嫩香味浓厚，口齿留香为大家喜爱。

做法

主材精选石仓古法制作豆腐，搭配优选土猪肉，以扬州狮子头的传统烹制方式，升级创新，捏揉成单口的大小。

相传唐朝的道教宗师叶法善在松阳卯山炼丹修仙时，夏季常常采集一种野草与大米磨浆同煮为食，食用后神清气爽。后来，人们将叶法善常食用的野草取名叫“仙草”，也效仿采集鲜仙草，用鲜仙草放在锅里煮成汤汁，去渣后渗入米浆边煮边搅拌，直至煮成绿色的米糊，冷却凝固后用来食用，从此有了“仙草豆腐”之称。

仙草豆腐味道软滑芳香，吃后全身凉爽，暑气全消，是松阳夏秋季节一种流行的清凉小吃。

做法

用鲜仙草放在锅里煮成汤汁，冷却凝固后即为仙草豆腐。食用时添加糖末、薄荷等调料。

据说是唐朝道教宗师，松阳人叶法善发明的一种道家保健食品，称"青精饭"，久食可以延年益寿，容颜焕发。乌饭是取一种乌饭树的树叶，沥汁浸米，待糯米染成乌黑后炊熟，再配以白糖、腊肉、红枣、香菇等佐料，放油锅内拌炒而成。乌饭色泽黑亮，粒粒晶莹饱满，营养丰富，风味独特。

做法

将糯米用乌饭叶水浸泡8小时，连同麦豆一起蒸炒，加上特制的调味，装入蒲草袋中蒸50分钟即可

在松阳当地有个习俗，凡年满16周岁的少年，父母都会杀一只公鸡让孩子吃，表示孩子已长大成人，也可以祛风除湿，增强体魄。 

做法

将土鸡腌制一小时，歇力茶塞进鸡肚，用荷叶包裹，再用按比例揉好的酒糟面包好，再加上特制的调料，上烤箱烤3小时即可

过去，快过年了，几乎每家每户都会杀一头猪，很多家庭都会烩上一大锅猪血、豆腐、萝卜，叫“猪血豆腐”。同时还会炒上一大碗“项头肉”。叫上隔壁邻居一起聚餐庆祝。

做法

豆腐切块、猪血切片、萝卜滚刀切，锅下少许猪油烧至6成热，下土猪肉，翻炒熟后加水煮至沸腾，加萝卜、豆腐、猪血、调味料滚一滚即可出锅。

汉代以来，松古盆地就是人口聚集之地。松阳人开始在田间地头种些青菜，由来或典故：汉代以来，松古盆地就是人口聚集之地。松阳人开始在田间地头种些青菜，但是丰收后一时又吃不完，有人将青菜过汤后晾晒干，储存到干旱季节或家里粮食短缺时，再拿出添补之用。这种制作方法后来就传播开来了，从此，家家户户都学做起了捞汤菜，在那段贫苦的岁月里，增添了几分丰收的喜感。

在长久的食用过程中，松阳人还发现，女人坐月子期间，吃了青菜容易滞湿，为防止湿气过重，家人会经常以捞汤菜为主烧制一些菜肴供女人养生。自此，捞汤菜就成了松阳人很喜欢吃的家常菜，被用于炒、烧锅仔、煮汤等。如今依然是松阳最有特色的地道农家菜之一。

做法

将白菜过热汤，之后捞起，晾晒成干菜而成。

松阳绿茶餐厅全国独创茶叶熏火腿，产品100%采用松阳本地猪腿，根据松阳传统工艺腌制，结合现代科技，以松阳无公害茶叶基地生产的茶叶熏制、发酵而成。茶叶熏腿醇香中带着茶叶清香，和猪肚一起烧制，食后唇齿留香，回味无穷。

做法

将新鲜猪肚洗干净，放入清汤，姜片，料酒，上高压锅压五分钟左右，熟后取出切片，原汤备用。锅內加入原汤，肚片， 茶叶熏腿片，大火烧开小火炖至汤浓，加入精盐，味精，枸杞子，洒入胡椒粉即可。

松阳县属亚热带季风气候，温暖湿润。在夏季湿热天气的时候，人容易犯困。人们经过千百年的经验积累，在食用猪肉的时候摸索出一种药膳，将几种草药科学配制而成湿力茶，在其汤汁中放入猪脚，文火煮透，这种方法制作而成的湿力茶猪脚不油腻，去湿气，健脾开胃，具有很好的养生功效。在松阳民间已流行了千百年，成了公认的传统药膳名菜。

做法

大自然的眷顾，孕育了松阳境内众多药材。精选猪脚，放进几种草药科学配制而成的湿力茶汤汁中，文火煮透。成品肥而不腻、清香可口。

普及了这么多

难道不想出发吗

已经按耐不住内心的激动了

千年古县，快来尝尝吧~

本文来源：松阳旅游

图：姜晓东、刘土伟等摄，部分图片来自网络