打造了世界级旅游品牌的酒店业能否培养出百年老店

图文来源：酒店高参

按照中国旅游业发展规划，到2050年中国旅游要实现从全面小康型旅游大国到初步富裕型旅游强国的跨越，旅游发展质量、水平、效益、综合竞争力、旅游文明程度等要达到世界发达国家前列水平，并形成一批世界级旅游城市、世界级旅游企业、世界级旅游目的地，世界旅游品牌等。

35年的时间，任重道远，由此派生出一系列问题值得我们思考：作为旅游业支柱行业的酒店业能否在短短的时间内打造一批具有中国服务特色的世界级品牌，能否在此基础上培养出自己的百年老店?

一说到百年老店，人们总习惯以日本、德国企业为例，把百年老店建设简单地归结为“严谨认真的国民性”或“企业的工匠精神”等，并举出一系列的统计数据予以实证，而对百年老店的内在属性与特征却缺乏深入地解析。

什么是百年老店?仅从时间维度评判，以上海浦江饭店、和平饭店、锦江饭店、天津利顺德、北京饭店等一批近代外国人在租界所建酒店的立店时间均超过百年，而为什么我们仍然认为酒店百年老店是一个梦想，是需要全行业加倍努力的事情呢?显然百年老店除时间要素外，其他维度指标更为关键和重要。

百年老店不是一个严谨的法理性概念，而是一种约定俗成的称谓。所谓百年老店通常指商家成立时间悠久，诚信经营，产品服务独有特色，虽然历经百年沧桑，但企业的名号及所提供的产品或服务仍受到百姓的信赖和欢迎。由此百年老店可大体上总结出以下几个基本指标：

由上述维度指标可以看出，百年老店是对企业的一种综合、整体、全面的社会性、市场性评价方式，即百年老店是产品与服务品质的代称，是良好市场声誉的反映，是品牌的体现，更是企业核心竞争力与可持续发展能力的结果。

中国酒店业是最早和国际接轨，最早实现企业化转型的行业，继续发挥酒店业的综合引领作用，探索新的创新驱动方式和新增长要素下企业核心竞争力提升的有效方式是酒店在现阶段必须认真思考的历史性课题。

中国酒店百年老店的建设工程概括起来有三个层面的思考：

百年老店是行业品质与社会贡献的反映。在市场急剧变化的情况下，酒店业需要进一步认清时代特征和行业发展趋势，从眼前做起，树立建设酒店百年老店的雄心壮志，回归理性与科学的发展轨道。

较长期以来，中国酒店业在非理性因素影响下，过分的关注速度，规模效应被无限地夸大。盲目的投资、无序的发展，资本几乎以一种强迫的形式催生着酒店的规模增长，彻底破坏了酒店供需结构的平衡与协调。急功近利、快速低效的建设思维对酒店业构成了巨大的伤害，那些本该能成为百年老店品质或者元素在表面光鲜与各种虚假排名中被逆淘汰了。

我们必须清晰地认识到，人类已进入后工业时代，生态文明意识成为社会的主要思潮。和工业文明意识以竞争、占有的价值标准不同，生态文明意识以生活为目的，讲究共享和谐，强调对人们品质生活的创造与贡献。

因此，在品质意识下，酒店发展必须由规模、速度让位于品质和价值创造，酒店的发展方式需要更为重视植根于内在想象力、原创力、生命力基础上的产品价值创新与提供。同时，我们还必须认识到，品质不仅是对产品的规定，品质更是一种观念、一种态度，一种追求。重视的是产品生产的“以客户为核心”观念，企业运作的“价值链开放”精神和“百年老店”的企业目标。

谁也不清楚酒店百年老店的荣耀什么时候会降临，但我们需要从现在开始，牢固树立创造酒店百年老店的雄心和勇气，以创新为手段，以品质提升为方向，以发展方式转变为突破口，快速建立起新形势下更有生命力与适应性的商业文明，为百年老店建设积蓄能量。

百年老店是酒店理性科学发展方式的结果。百年老店的建设需要中国酒店从模式上积极创新，改变商务酒店学美国，度假酒店学东南亚的习惯方式。需要酒店从思维上不断进取，由模仿学习向自主创新发展，彻底改变过去墨守成规、僵化保守的习惯性思维，由传统型企业向建设型企业转变。

建设型企业是新的商业文明时代企业发展的方向，在发展理念上，建设型企业改变了传统型企业价值链的观念，高度关注循环价值体系建设。所谓循环价值体系是指酒店发展不再局限在以过度消耗资源，伤害行业整体利益，损害市场可持续性为代价的短期利润攫取上，而是构建起以生态性消耗，市场培养和完善性开发，全行业整体利益提升为目的的一种价值创造模式。

在这一模式中，酒店不再仅仅关注自身短期利润获取，而是更为关注酒店对社会、对视、对行业、对未来的价值与贡献。酒店战略也不再以排除竞争者为目的，而是通过突显持久经营哲学的内涵，力争在市场中获得竞争优势，并通过共享、共赢、共治的开放性生产链，追求新的市场空间创造。酒店差异化也不再局限于表面的，甚至是想象的产品特征，而是通过对人类生活有意义产品的生产，创造出真正的消费意义。酒店品牌也就不再是单方面的价值主张发布，而是和所有相关者述求一致、利益相同的响应性价值对话。这是互联网时代，对“建设型企业”的基本要求，更是建设百年老店的基石。

百年老店是行业成熟的标志。中国住宿业已形成60万家以上的整体规模，需要关注质的提升，在酒店百年老店的建设过程中，需要注意以下关键性环节：

首先，需要在国际酒店界形成被广泛认同的中国酒店风格和流派。

风格是通过作品表现出来的相对稳定、更为内在和深刻、从而更为本质地反映出时代、民族或艺术家个人的思想观念、审美理想、精神气质等内在特性的外部印记。也就是说，风格是产品生产者赋予产品的神韵和性格，它代表着产品生产者的一种品位，体现了产品生产者对自身产品的一种生活主张。这种主张来自于产品生产者对事物内在规律的认识与情感追求。

酒店风格的养成是百年老店建设的基础和出发点，是在国际酒店界形成强烈品牌竞争力的关键。而同一类型的风格被群体性符号标识后，就形成为一种流派。中国酒店流派的形成和确立能为百年老店建设打开一条宽广的大道。

在中国酒店风格培养中，需要注意两个基本的原则：

一是中国酒店风格应植根于中国文化。现代酒店是一个舶来品，承袭着欧洲绅士文化的传统与规范，而中国酒店风格的养成必须融入中国文化的精髓，应以中国文化的君子风范为底蕴，弘扬“吾有嘉宾，德音孔昭”中华传统待客之道。

二是风格需要持续不断的坚持才能形成为可识别、可感知、可体验、可记忆的深刻印记。长期以来，由于认识上的偏差，中国酒店忽略自身独特风格的设计、提炼与坚守，我们习惯于追时髦，跟风尚。需知时髦意味着短周期，时尚意味着平庸化。因此，我们应懂得，一当与自身企业文化匹配、市场认同的酒店风格确定之后，就需要持续的坚持，这是酒店历史的记录，是酒店传奇与故事的载体，是宾客人生记忆的留存，更是酒店性格的标识。

其次，需要塑造更多具有世界性影响力的酒店本土品牌。

百年老店是品牌号召力的表现。由酒店大国发展为酒店强国需要塑造具有世界性影响力的酒店品牌。

品牌影响力是品牌名称在消费者心目中地位和分量，风格则是产品的精神特色。酒店生活态度和精神追求以产品化的方式散发出一种成熟而稳定的品质。而一当品质具有鲜明的产品形态与特色印记，便以一种可识别、可记忆的风格符号直接刺激消费者体验感受，进而影响消费者的品牌联想、信息选择、品牌信心与认知态度。

所以说，酒店品质持续、长期的市场认同、关注与追随便形成了酒店品牌。因此，百年老店的建设需要关注中国酒店本土品牌的建设，需要在“中国制造”品牌并举，引领“中国服务”的形象塑造，形成具有国际影响力和市场吸引力的酒店品牌。

千里之行，始于足下。让百年老店的梦想照进现实，让中国酒店的品牌走进世界，走向未来，一起努力吧!