食在广东丨“重口味”外表下的美味,那些被名字耽误的美食

来源: 广东旅游 | 时间:2018-11-01


广东


翻开广东人的食谱,就好像打开了异次元的魔法书,各种名字诡异的食物让人浮想联翩。今天粤游君就带大家突破这道“魔法结界”,来到广东的各个角落,揭开岭南美食的这层神秘面纱。



粤东


01

潮汕 鸭母捻


鸭?鸭鸭好吃啊!

啤酒鸭...烤鸭...盐水鸭...


等等!此鸭非彼鸭,而是一道广东潮汕地区有名的特色传统小吃之一,是一种有馅的糯米汤圆。不过到了潮汕,品上一碗鸭母捻,一定都会成为此“鸭”爱好者。

▲鸭母捻(图片来源于潮州新闻网)


关于鸭母捻名字的由来,现有两种解释,一是因为这种汤圆过去形状大如鸭蛋,鸭蛋潮州话又称鸭母卵;二为这汤圆煮熟浮于水面,如白母鸭浮游,故称为鸭母捻。鸭母捻与汤圆十分相似,都是糯米粉包裹馅料再入水煮沸。不同馅的鸭母捻形状各异,甜而不腻,吃完唇齿留香。


吃旅推荐

汕头老城

鸭母捻在大大小小的食铺都少不了它的踪影。在云集着大量建于20世纪初期建筑的汕头老城,就可以吃到正宗的鸭母捻。

这里很多地方都保留着最原始的风貌,随处都充满生活的味道,那些南洋的建筑格调虽有残破,却没有因为时间的流逝而消失,仍然和汕头人一起生活在这座老城里。走在这里的街道时,就仿佛走入了民国的那一段光影里。在一些看起来有年代感的巷子里,藏着最为正宗的潮汕风味。


02

潮汕 鼠曲粿


任何食物和鼠字沾上边似乎都让人感觉怪怪的,不过放在连“福建人”都不放过的广东人食谱上似乎也没什么好奇怪的。



其实“鼠曲”二字是由鼠曲草而来。梁代宗懔的《荆楚岁时记》中有记载:“是日,取鼠曲菜汁作羹,以蜜和粉,谓之在舌柈,以厌时气。”

鼠曲草熬煮舂烂后和糯米粉掺和在一起制成粿皮,既美味又养生。再包裹各色馅料,放入蒸笼蒸熟就成了潮汕地区最常见的美食之一。鼠曲粿看似普通,却蕴藏着最浓厚传统潮汕风味。


鼠曲粿在潮汕的各个角落都有出现,也许你一转身的那个巷口,就有一家老店可以满足你唇齿间的等待。

▲鼠曲粿(图片来源于天气网)


吃旅推荐

潮州牌坊街

要吃鼠曲粿等潮州美食,就要到牌坊街逛一逛,在这不仅能大饱口福,其本身也是极具岭南文化代表性景观。古时统治者提倡伦理道德,做牌坊纪念城乡间于节义、功德、科第突出成就者。一时间这里牌坊林立,形成一片特色街区。

▲牌坊街(图片来源于潮州政府官网)


过去的许多牌坊虽然都消失在历史中了,但经修复后,这里建成一个风格多样、内容丰富,充分反映潮州历史文化的文化旅游中心区。是寻觅潮汕美食的绝佳去处。


03

河源 八刀汤

“客官您要吃点什么?”“八刀汤。”这刀光剑影的感觉仿佛在看武侠小说。要经历这八刀的考验,想必味道是独具一格。


▲八刀汤(图片来源于深圳特区报)


没错,八刀汤算得上是客家人对猪的完美演绎。对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等各切一刀,在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精,倒入山泉,加盖,煮十分钟,掀锅盖,见猪件精华绽开如花,盛进葱花垫底的大汤碗即可。


在煮灼汤时,绝不准搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感。这道汤营养丰富味道鲜美,要做到去除腥味又保留鲜味,只有经验丰富的做汤人才能掌握。


吃旅推荐

河源万绿湖

图片来源:深圳特区报

虽然最早传出八刀汤名号的是紫金县,但这一美食早已流传到河源的各个地方。万绿湖,岭南第一大湖的周边就可以品到八刀汤。作为华南最大的生态旅游名胜,它因四季皆绿,处处皆绿而得名。在这里乘船游览,吹着微风,欣赏周围绵延不绝的美景,别提多惬意了。乘船时还可登上湖中心的小岛,看参天古木、远山近水,是周末外出放松的好地方。


粤西

01

湛江 簸箕炊

簸箕一般有两种用途,装垃圾或是扬米去糠。这么一样工具和食物结合在一起竟然让人一下子摸不着头脑。


但是当你到湛江一看,就明白这种在湛江街头十分盛行的小食是怎么一回事了。

▲簸箕炊(图片来源都市晨报)

这是一种盛在簸箕中的糕点,吃起来软滑爽口,富有弹性,其上再加上特色的酱料,口感丰富。

传统簸箕炊是用石磨磨制的米浆,虽然磨得慢,但浆水均匀,细腻柔和,用这种米浆蒸出来的簸箕炊才最美味。虽然现在市面上的很多店家已经改用了其他工具,但在湛江的一些街巷里,仍然能寻找到口味最正的簸箕炊。


吃旅推荐

湛江赤坎老街

湛江位于中国大陆的最南端,是粤西地区最大的城市。来到湛江的赤坎老街,就来到了湛江的灵魂深处。这道独特的簸箕炊就散落在老街的各个角落。赤坎区在宋代就初具雏形,近代又曾被西方国家统治过,所以这里形成了欧式殖民地风格建筑与岭南骑楼建筑混合的“南洋风格建筑”。

▲赤坎老街(图片来源于湛江新闻网)


02

阳江 鸡屎藤狗利仔

初听这个名字,竟然猜不出这鸡 飞狗跳的是什么。鸡屎?难道...我有一个大胆的想法。


带着这个疑问来到阳江,亲眼见证才发现这确实是一种有味道的饼,但不是臭味,而是一种植物特有的清新之味。

《纲目拾遗》云:“搓其叶嗅之,有臭气,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤。”这就是鸡屎藤名字的由来了。


▲鸡屎藤狗利仔(图片来源于天气网)


把鸡屎藤叶子磨碎与粘米混合,揉成团再压成饼。制作鸡屎藤饼的步骤似乎简单,但其实工序非常繁杂,叶子磨碎的程度、粘米混合的比例,还要把米浆不停搅拌。每一道工序稍有差错,便做不出那清新软糯却不会粘牙的小食。


吃旅推荐

阳江海陵岛(十里银滩)

十里银滩位于广东省阳江市海陵岛,风光毓秀,粗犷壮阔。在这里不仅可以寻找到鸡屎藤饼,还有各种鱼虾海鲜,街边美食数不胜数。阳江人靠海,所以海味丰富,夜晚到街市上走一走,就可以享受大好的宵夜时光。

▲十里银滩(图片来源于大粤网)


除了美食相伴,还可以参观我国最大的仿宋建筑群—宋城,民族别墅、银海山庄等景点也在这里。最出名的十里银滩,沙质洁净均匀,水质清澈透明,是我国难得的洁净海滩。


珠三角

01

佛山 盲公饼

虽然叫做盲公饼,但这种饼最初的由来却不是盲公所做。


历史典故

盲人名叫何声朝,幼时患病致双目失明。他的长子豫斋长大后在自家"乾乾堂"为人算卦,由于来找他问卜的人多携带小孩,喧闹啼哭,影响工作。豫斋想出一法:用饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和匀,制成米饼,称为"肉饼"。但由于购买者习惯了到盲公处买饼,便将饼称为“盲公饼”。这种饼味美价廉,便在当地传开了。

▲盲公饼(图片来源于广州日报)


盲公饼看似普通,但全是上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口,享誉中外。


02

臭屁醋

又是一道有味道的食物,仿佛隔着屏幕都问到了臭味。但和前面单单是名字“臭”不同,因为这个臭屁醋,是真的因为臭而得名的。


不过就像中国特有的很多臭味美食一样,臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味,饮一口,酸咸香辣在味蕾中回转,却有一种令人难忘的独特味道。除了直接饮用,佛山人更多的是用它来煲汤,和其他食物混在一起更能发挥臭屁醋的美味来。


▲臭屁醋煲汤(图片来源于佛山电台)

岭南湿热的夏季,喝上一碗,健脾开胃,消解暑气,滋补生津,对女性来说,更是可以美容养颜。少侠,既然来了佛山,何不干了这碗臭屁醋?


吃旅推荐

佛山祖庙

佛山的美食多样,各种口味一应俱全。乘地铁到祖庙站下,一出站就能发现许多吃食小店,店面无论大小,总有合你口味的那一款。点一份盲公饼,再尝一尝臭屁醋煲的汤,丰富的口感霎时间充满唇齿间。

▲祖庙(图片来源于深圳特区报)


满足了口舌之欲后还能逛一逛祖庙博物馆,这是一座集明清古建筑艺术和佛山传统文化的民俗类博物馆,如果你对功夫片感兴趣的话一定要到这里来,因为这里还建有黄飞鸿纪念馆、叶问堂。这座极具岭南特色的建筑是当地的重要文化地标。


在佛山祖庙游玩,既能欣赏特色建筑,精妙工艺,每走一步,似乎也体会到了那代武人的家国情怀。


粤北

01

韶关 铜勺饼

走在韶关的大小街市上,会发现一种模样新奇的铜勺,瞧它的样式,宛如一个带着长柄的小平底锅。这就是制作铜勺饼必备的模具了。

▲铜勺饼(图片来源于凤凰资讯)


韶关铜勺饼俗称铜铁勺米果,是广东韶关著名的汉族传统小吃,也是客家地区一个历史悠久的千年传统美食。将粘米粉与水混合搅匀,加上佐料与花生仁拌入其中制成米浆。再把米浆摊在铜勺里,放入油锅中炸,伴随着滋滋啦啦的声音,金黄香脆的铜勺饼就可以出锅了。

无论是外出旅游还是宅着看剧,这道小吃都是韶关人的最佳选择。铜勺饼在阳光下披着金色,就像韶关特有的丹霞风貌一般,“色如渥丹,灿若明霞”。

▲丹霞山(图片来源于中新网)


吃旅推荐

丹霞山

铜勺饼的故乡韶关,拥有让人拍案叫绝的自然风貌——丹霞山。由于千万年间的地势变化,这里的丹霞红层被切割成一片红色山群,形成了现在的丹霞山景区。在不同光线的照耀下,丹霞山也披上了绚丽的光彩。

▲丹霞山(图片来源于中新网)


来爬丹霞山的时候别忘了带上这里的特色零食铜勺饼,补充体力的同时还能感受从内到外的丹霞印象。


02

清远 东陂水角

报告!小编打错字了扣工资!

没有错,没有错,这正是东陂水角,而不是我们熟知的水饺。这道小食被做成一个个小角的样子,煞是可爱。

▲东陂水角(图片来源于广州日报)


东陂水角是清远连州特色小食

最负盛名的品牌。


东陂水角用上等粘米熟浆打皮,以马蹄、葱花、瘦肉作馅,包成三角形,用蒸笼蒸熟,蘸以麻油、酱油。东陂水角糍皮软脆滑嫩、清香爽口,肉馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。

正宗的东陂水角是纯手工制作,程序复杂,在近代几乎失传了。现在我们能吃到的手工东陂水角都包含着制作者的赤诚之心,是清远最纯正的味道。



吃旅推荐

广东南岗千年瑶寨

位于广东清远市连南县城西南27公里处的千年瑶寨,是全国乃至全世界规模最大、最古老、最有特色的瑶寨。住在这里的村民不多,但是很勤劳,他们就是东陂水角的忠实爱好者。


▲南岗瑶寨(图片来源于羊城晚报)

瑶族一般都世居深山,

俗话说“岭南无山不有瑶”。


喜欢民族文化和古村风情的小伙伴就可以到这个中国历史文化名村,广东四大古村落之一的瑶寨来游玩,还可以吃到清新可口的东陂水角。


经过这一番介绍,

你是不是对这些美食的味道更加好奇了?

不过要想揭开谜底,

还得亲自到这些地方一探究竟。

来一场吃旅吧,

人生啊,

唯美食与美景不可辜负。



素材来源丨羊城晚报、广州日报、中新网、深圳特区报等

 你吃过哪些名字“奇葩”,但非常美味的食物? 

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