南滋北味相交会的台儿庄美食，快来开启你的逛吃旅行

来源: 山东旅游 | 时间：2018-09-12

世界这么大，一起去看看

京杭大运河在台儿庄穿境而过，给台儿庄带来了坐商行贾的云集，带来了齐鲁文化、楚汉文化、伊斯兰文化、中原文化等不同地域文化融汇的机缘。

正是这种多元文化的交融，成就了台儿庄“天下第一庄”的美名和“运河古城”的黄金名片，也使得南北各地菜系云集于此，成就了台儿庄南北交汇的风味饮食。

所以，不管是北方人还是南方人，在台儿庄古城是肯定不愁找到自己喜欢的。更不用说像菜煎饼、运河石头大饼、黄花牛肉面、辣子鸡、羊肉汤这些具有浓郁特色的当地小吃，在台儿庄，南滋北味相融合的美食一定会让你的心和味蕾都充满愉悦。

来一碗“忘忧”的黄花牛肉面

成为台儿庄人美食之一的还有黄花牛肉面。黄花牛肉面是南北饮食文化融合的成果，是大运河的恩施，北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉，是大运河的渊源，给了江南江北饮食习俗融合的机缘。

黄花牛肉面即精选上等焙干黄花菜，用冷水浸泡六七个小时，手工洗净捋成把儿，用刀切成寸断，备用。精选本地成年黄牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米见方的肉丁，放到油锅里炒熟，加入佐料调味炖透。将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15 个小时，熬成牛奶样的高汤。将精切的黄花、精炒的牛肉，配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤，继续炖煮，至汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。

黄花牛肉面不仅口感清爽、味感厚重、余香绵长，而且对脾胃失和、气血阻滞具有良好的食疗作用。

又辣又美的台儿庄“辣子鸡”

台儿庄古城辣子鸡，是当地名吃之一，亦是当地人酒席中必不可少的一道菜。在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以在台儿庄吃饭，如果你看到辣子鸡已经上桌，就说明菜已经上齐了。

最好的辣子鸡是选用当年的黑腿红公鸡为主料。这种鸡肉味道鲜美，香嫩适口。辣椒必须选用枣庄台儿庄当地叫做望天猴的朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长，因而得名。

锅烧热放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，加入香叶、桂皮等调料，适当炒一会，就可以享用了。台儿庄古城辣子鸡，成名很早，相传在乾隆年间就已经在餐馆、酒店出现，成为独具特色的美食。一直到今日，枣庄甚至山东省内的其他城市处处可见“台儿庄辣子鸡”门店。

石头上烤出来的运河石头大饼

游台儿庄古城，如果你不吃运河石头大饼那就太可惜了。运河石头大饼是将揉入各种佐料的饼胚放在燃烧的运河卵石上加工烙制而成的，因而得名为运河石头大饼。烤成的运河石头大饼，两面金黄，外酥里嫩，香脆可口，油香绕舌，百吃不厌。

石头大饼被誉为运河文化的“食品活化石”，它的历史最早可以追溯到旧石器时代。台儿庄地理位置比较优越，有山有水，气候适宜，小麦种植历史悠久，据《峄县志》《台儿庄区志》记载：“本土一麦、菽、秫为大宗。”优质的食品原料为民间艺人制作石头大饼提供了有利条件，也使得面食成为运河两岸人的主食。

石头大饼虽然看起来并不起眼，但是制作的每个环节、每道工序都是大有讲究。和面用的是百年的老引头，不同季节这引头与面粉的比例也要随时调整，在和面的过程中还要加入不同的材料。至于烤饼用的石头，是一种采自蒙阴的优质麦饭石，里面富含各种微量元素，在烤制的过程中，经过文火加工，能够被大饼充分地吸收，石头大饼的营养价值也因此而进一步地提高了，并且这些营养元素易被人体吸收。

虽然是一张简单的大饼，但它的头衔儿可不少：山东省第三届、第四届“山东名小吃”，在全国非遗博览会上，还获得了“中华名小吃”称誉。如今更是研制出了甜味、咸味、五香等不同类别的品种，深受大家的喜爱。

中国热狗：台儿庄菜煎饼

“人生，就像在枣庄台儿庄吃了一个塌菜煎饼一个菜煎饼，有的人百吃不厌。有的人就算是鸡蛋吊皮再加火腿肠和肉，还是吃不惯。人生就是这样，萝卜青菜，各有所爱。不要羡慕别人，过好自己的每一天……”

枣庄是一个有着浓厚文化积淀的礼仪之地，枣庄人们热情好客，性格豪爽，菜煎饼在枣庄饮食文化的不断改进下，发展成了一种受人欢迎的特色美食，它是以鲁南地区煎饼为主料，配以种种蔬菜煎烤而成。老少兼宜，俗称“中国热狗”。既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。制作简便快捷且营养富余，色香味浓，最合适快节奏劳动人民的即时快餐！