齐鲁美食|一棵白菜挽救整个冬天！最美味的白菜吃法都在这了！

论冬日里最接地气的美味，大白菜算是当之无愧了。这属于冬天的味道，物美价廉且营养丰富。重要的是，不论你是“黄小厨”第二还是厨房杀手，对于炒白菜这件事都能够轻松驾驭。囤堆大白菜过冬吧，好客君来说说咱们山东人对白菜的花样吃法，让你一口爱上它。

大虾烧白菜

大虾烧白菜是一道青岛传统鲁菜，位列青岛十大代表菜中。白菜和虾荤素完美搭配，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，口味鲜美无比。可谓最家常的原料做出最可口的味道。

做法

食材：对虾500克，白菜200克，葱姜各10克，盐5克

步骤：

　　1、剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠。

　　2、洗净后切段，白菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置。

　　3、锅里热油，下姜片煸出香味。

　　4、放入虾段，煸炒至变红。

　　5、放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟。

　　6、再放入白菜叶，炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。

醋溜白菜

“醋溜”的奇特烹饪方法，唯有鲁菜才会将它完美呈现。论最经典的醋溜菜，醋溜白菜不得不说。其色泽银红，口感酸辣甜香。醋溜的方法不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。不得不说，是一道美味下饭菜。

做法

食材：白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油

步骤：

　　1、准备食材，将白菜斜刀片成薄片。

　　2、片切好的白菜帮与菜叶分开放好。

　　3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

　　4、锅中火麻油烧热，先入花椒炒香后捞出，加入干红椒段略炒。

　　5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。

　　6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

　　7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。

　　8、使汤汁均匀地包裹在菜帮上即可。

泰山三美

淡食知味，泰山三美。多么诗情画意的名字，看图你就懂了，这道有名的鲁菜主要食材为白菜、豆腐和水。不要小瞧它，正宗泰山三美选材是这样的。泰山白菜，体大，心实，清脆。泰山水，清甜爽口。泰山豆腐，不苦不涩，细嫩如玉脂。这美味清淡素雅，营养丰富，味道好极了！

做法

食材：豆腐250克，白菜心200克，葱花、姜末、蒜末、料酒、盐适量，奶汤2杯，熟鸡油1小勺，色拉油1大勺

步骤：

　　1、豆腐上笼蒸10分钟，取出沥干水分。

　　2.、切成0.5厘米厚的大三角片。

　　3.、白菜心用手撕成不规则的块。

　　4、将豆腐片和白菜心放入沸水中焯透，捞出沥干水分。

　　5、坐锅点火，倒入色拉油烧热，下姜末、葱花和蒜末炸黄，放白菜和豆腐稍煮。

　　6、再加入奶汤、盐和料酒调味，煮沸后撇去浮沫。

　　7、煮入味后淋熟鸡油，出锅盛入汤盆内即成。

博山酥锅

博山酥锅，久负盛名，也是春节必备大菜。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思，家家都做，没有酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，这酸甜醇香，种类丰厚的酥锅中，白菜成为当之无愧的主角，炖制过程中，白菜吸收肉菜的汤汁，饱满不油腻，好吃到不忍放下筷子。

做法

食材：

　　1、带皮五花肉，切寸方。猪蹄劈开。也可加鸡、牛肉、排骨。根据口味习惯选择。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

　　2、冻豆腐，切三分厚的片，鱼切寸段。以上开油锅，炸至金黄色捞出备用。

　　3、泡好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

　　4、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

　　5、精盐、白糖、料酒、醋备用。

步骤：

　　1、大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅。

　　2、把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿，使锅加高，继续装入原料。最后把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内，盖锅盖。

　　3、起慢火，慢慢地“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了即成。

　　4、全锅放在背阴处冷却，凉着吃口味最佳。

羊肉炖白菜

有朋友向好客君介绍说，这道菜很受菏泽地区人们的喜欢。我想说大概任何人都抵挡不了它的营养美味吧！冬天，吃羊肉最好的季节，除了大众火锅，这个更能温暖身心。羊肉搭配味道甘甜的大白菜，解腻又营养均衡，今晚就来一大锅？

做法

食材：羊肉一斤，白菜半棵。食用油，生姜，葱，蒜，干红辣椒，花椒，盐，酱油，醋，料酒，味精适量

步骤：

　　1、将羊肉洗干净，下锅焯一下，去除脏东西和膻味，捞出晾一会，切成块状；白菜掰开洗净，切成方状，放在一边；生姜切成片状，葱切段，蒜切碎备用。

　　2、将羊肉和辣椒花椒一同放进锅里翻炒，待水分炒干后，放入葱姜等作料，同时倒入酱油、料酒等调料，加水煮。

　　3、待水开之，用筷子试下羊肉是否已经煮烂，放入已经切好的白菜和蒜，盖锅煮至开锅即可出锅。

辣白菜炒五花肉

韩剧里的美食主角。这在威海遍地的韩国餐厅里就能吃到正宗的。威海，都知道距韩国很近，在饮食文化上也受韩流影响。这道菜非常爽口，搭配白米饭，味道应该很赞！

做法

食材：辣白菜200克、五花肉100克、豆腐半块、葱姜适量，盐半勺、生抽1大勺、白糖1小勺、水100毫升

步骤：

　　1、辣白菜切段、五花肉切片、葱及大蒜切碎。

       2、锅内倒油，五花肉煸炒变色，放葱花、大蒜碎炒香。

　　3、下辣白菜，不断翻炒，加生抽、盐、白糖等调味，倒清水，焖5—8分钟，翻炒几下装盘出锅。

　　4、豆腐切成薄片，摆放盘边同食。

胶东炖菜

据说，东北炖菜就是从咱们胶东传过去的，不同的是，胶东炖菜除了白菜、豆腐、粉条，根据个人口味喜欢加入海带、海肠、大虾等海产品，还有排骨、肘子等肉类。一锅热气腾腾的胶东炖菜上桌，其他菜显得格外多余，一个菜足已填饱你的胃。这个做法略去一万个字，咋做请随意，放啥都好吃，或者你可以请教下身边的烟台人。

凉拌海蜇丝

一道清口的凉拌菜，也是大白菜和海鲜的又一次完美搭配。白菜继续甘当绿叶，海蜇脆韧，有嚼劲。是一道不错的下酒菜，放入冰箱冷藏片刻再食用，味道很好。

做法

食材：300克海蜇丝，100ml米醋，白菜40g，米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油适量

做法：

　　1、将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干。海蜇丝在焯烫时，只要看到焯烫的海蜇丝收缩，就可以捞出沥干备用了。

　　2、放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟即可食用。

白菜炒面筋

面筋一般都用来炖肉菜，与大白菜的接合算是荤素搭配的成功典范了。推荐给爱吃素菜的朋友。面筋软糯，白菜饱满多汁，又是一道不错的下饭菜。在山东，主要是内陆地区喜食。

做法

食材：面筋、大白菜，花生油、葱花、水淀粉、盐适量

步骤：

　　1、大白菜洗净切块备用。

　　2、油锅热后下葱花炝锅。

　　3、下白菜翻炒。如果有高汤可以加一点，不能太多因为白菜水分大。

　　4、放入面筋，继续翻炒至面筋变软，白菜帮略微透明后即表示已经成熟。

　　5、加盐，勾入水淀粉，收汁出锅。

白菜肉丸粉丝汤

在山东乃至全国应该是冬季最受欢迎的家常菜了，白菜、粉丝（粉条）配肉丸、鱼丸都可以。暖暖的炖这么一锅，一定瞬间被秒光光。做法继续略去一万字，实在太简单。

看完好客君推荐的十种白菜美味吃法，

快去菜场囤一车吧！

白菜可以相伴我们整个冬天！

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