齐鲁美食|不可辜负的菏泽美食

来源: 山东省旅游发展委员会 | 时间：2017-01-02

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单县羊肉汤有近200年历史，以其"色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏"独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤。”

民间有云"来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩!单县羊肉汤，被誉为中华美食之名汤！

在郓城，有一种名吃叫“sa汤”( “月”字偏旁，上“天”下“韭”，天天熬、月月熬之意)，是曾做过雍正皇帝老师的魏希徵创造发明的。魏希徵1646-1715字子相，号山翁。郓城县城关镇魏路口人。其家境贫困，但天资聪颖，幼年受到母亲和外祖父的教诲，学习勤奋。12岁入庠为生员，20岁中解元，30岁中进士，清康熙殿试二甲第一，选翰林院庶吉士，授编修，历侍讲、充东宫日讲官、顺天大主考。60岁时告老还乡，在郓城开一饭铺，首创郓城名吃“糁汤”，上面是牛肉稀汤，下面是麦仁稠粥，他将稀汤卖给有钱人喝，稠粥施舍给穷人吃。做汤以三年生小牛骨、牛肉为主料，辅以麦仁及二十余味宫廷膳食专用滋补保健中药材，精工细作，文火熬制。其肉质鲜嫩，汤色乳白，入口滑润，香而不腻。常食有健脾养胃，益气强肾，滋阴补钙，延年益寿之功效，实为养生、保健之佳品！

糊粥，又称糊涂，已有2000多年的历史，相传为汉刘邦吕后发明，吕氏后人代代相传至今。具体做法如下：把小米和大豆磨成细面，以一定比例兑水搅匀成糊，把铁锅干烧至通红，然后把少量面糊倒入锅内，形成锅巴后再倒入大量度面糊，煮开后即为粥，此粥特点为入口米香，豆香甚浓,略有糊味,故称糊粥。食之，温胃养胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥，胃顿觉舒服。稍加冷却，则起一冷皮，但下面依然烫热，所以有“心急喝不了热‘糊涂’”之说，糊粥凉透后，可用刀切成豆腐块状。相传郑板桥偶然从郓城路过，喝了糊粥之后，挥笔写下“难得糊涂”四个大字，后人以一代传一代，遂成至理名言。

胡

辣汤在东明已有数百年的历史，据说，最早是县城内赵街一家姓胡的首创。其制作方法是：把小麦面和成面块后加温水洗成面筋，放在清水里。将海带丝、粉条下锅加水，上火，烧至80度时，把洗好的面筋拉成薄片下锅，旋转搅动，拉成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等，盛上碗加香油、陈醋。入口具有香、酸、辣特点，此汤不但清香爽口，而且开胃生津，增加食欲，深受大众欢迎。现已遍布城乡，成为东明县地方名吃。

天

上龙肉，地上驴肉!驴肉是菏泽的特色小吃之一，驴肉在选材上很有讲究：年岁过大的不选，年岁过小的不选，过瘦的不选，过肥的也不选，只选用中年驴，口龄在三、五年最宜。黄安驴肉在制作上的讲究，不亚于选材，称得上独门绝技：先选配上好中草药佐料，俗称先喂药，配制好闹汤，后放进锅里煮七至八个小时。而煮肉时火候的把握也非常关键，初期用大火猛烧，水沸后压火焖肉，慢火轻熬，精心烹饪而成。它色鲜味美，熟烂易嚼，吃起来有一种诱人食欲的特殊香味，久食不厌。适于作酒肴、下饭莱。

曹县烧牛肉曹县历史悠久。自清朝以来，曹县烧牛肉便是民间下酒名菜。做法：取上好牛肉，洗净，加各种调料和小盐加以腌透，放好大料，入锅炖，至烂，细火烧熟后凉干，再用香油烹、炸，色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。烧牛肉在菏泽城区多见，至少有一半都自称曹县正宗烧牛肉，但经四方君品尝，其味道还是有一定差别的。仅米家烧牛肉，就有两种以上不同口味。

来源：菏泽市旅游局