【吃货日记】一碗走心的桂林米粉，是怎么炼成的？

来源: 广西旅游发展委员会 | 时间：2016-12-26

米粉在桂林、在广西、乃至全中国，都是一种让人魂牵梦绕的快餐小吃。云南的过桥米线滚烫鲜香，广州的沙河粉爽滑软嫩，成都的冒粉热辣有劲……但桂林米粉作为一种日常的饮食形式，其独特的历史文化和味道，并没有被历史发展的脚步所遗弃，反而更深得人心、日益壮大，向着多样化的形式发展。

桂林的卤菜粉，讲究的是冒热、干捞来吃，深黄色的卤汁一拌，即刻喷香四溢、浸入心田，嗍入口中，香、鲜、浓、辣、甘、脆、油，五味俱全，让人意犹未尽，欲罢不能，才下舌尖，又上心头，让人沉浸在无限的遐思当中。

卤菜米粉的精华是卤水，这是桂林卤菜米粉的经典吃法，从来没有改变过。深黄油亮的卤汁中，蕴含着太多、太多的故事，且不说它的化学成分十分的复杂，就是熬制卤汁的各种香料和中药材，也有二、三十种之多。诸如桂皮、草果、八角、甘草、香叶、麻黄、花椒、沙姜、槟榔、陈皮、丁香、小茴、豆蔻、罗汉果……这些既能治愈和预防腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻、消除疲劳和瘴气疾病，又能提起人食欲和精神。据说，这类原料的使用和制作方法，早在秦朝修筑灵渠的时候就开始了，也是现今桂林米粉卤汁的雏形，至今已有二千三百多年的悠久历史。

桂林的美食满大街都是，但那都不是桂林人每日必备的美食；然而，米粉却作为一种“灵魂食物”深入到当地人的生活和内心。米粉，早点、中午、晚上甚至于宵夜，怎么都吃不腻；在阳朔流传着这样的话：一天不吃二两米粉，整天总感觉不舒服。

1、翊武路北巷老表米粉店

推荐理由：这家家米粉店适合夏天的早晨来这儿吃上一碗凉拌米粉，一定要来得早些！因为只有来得早才能在凉拌米粉里加上新鲜的黄瓜丝。在米粉里加黄瓜丝是借鉴了炸酱面的做法，在浓油赤酱的卤子中加上清爽的黄瓜丝，也是给炎热的夏天带来了一丝清凉。

地址：西翊武路北巷往前50米的位置

2、四眼担子米粉

推荐理由：在巷子口开了十多年的老牌米粉店！附近片区的居民都会去嗦的老口味了！他家卤水咸淡适宜，口味轻，但是香味浓郁！锅烧是咔嚓咔嚓响的脆，黄豆香脆，酸萝卜爽口入味又不抢米粉和卤水原味。另外，他家米粉会比其他家油了点，但用的是好油！

地址：七星区七星路英达幼儿园路口（近北国村三里店店）

3、老东江米粉店

推荐理由：老东江米粉店以其正宗的卤水，酥脆的锅烧和好吃的牛肉吸引了大量桂林吃货，每天早晨必到老东江米粉店吃上一碗爽神的米粉，才能安心地去上班。

地址： 施家园路3号(七星公园，龙隐桥头）

4、铁西碗碗香米粉

推荐理由：这家碗碗香的卤菜粉，每种卤菜都有自身独特的味道。卤牛肉的味道清香柔韧，卤猪肚的味道醇厚弹牙，锅烧金黄酥脆，叉烧香甜美味，再配上炒制过的酸豆角，这酸爽！！！吃完了米粉再来一杯免费的豆浆，在阳光灿烂的早晨感觉自己萌萌哒！

地址：铁西

5、铁西老桂林米粉店

吃完卤菜粉后可以打一碗味道很醇正的猪骨汤“解渴”，猪骨汤可以喝出原有的味道，不像一些米粉店的猪骨汤是完全没有味道的，还不如喝白开水呢。只是这2.5元钱的二两米粉吃到的肉就会很少，各位“肉食类”的吃货可以绕行了。不过喜欢“小清新”的吃货们可以去尝试一下，看下有没有以前老桂林米粉的味道。

推荐理由：该店不仅能够品尝传统的桂林米粉，还可以品尝到生榨米粉，有兴趣的吃货快去尝尝吧！卤水和油给的很合适，米粉的味道恰到好处，不油也不柴。锅烧制作的非常酥脆，放到嘴里很香，没有皮软难以咀嚼的感觉。吃完卤菜粉后可以打一碗味道很醇正的猪骨汤“解渴”，猪骨汤可以喝出原有的味道。

地址：铁西

6、大村阿贵米粉店

推荐理由：阿贵米粉家的卤水，就是属于桂林米粉卤水有两大派系的大河系！纯正朴实的味道，吃上一辈子也不会腻！卤水好，卤出来的肉也特别香，牛肉、锅烧、连田、猪肺一定要吃！他家的汤菜用料很足，肉汤香浓、里面还有香菇，稍微晚去一点就见底了！他家的辣椒是特别炒制的，和一般米粉店的油酥辣椒不一样，非常香，拌在米粉里吃鲜香又开胃！

地址：建干路大河乡大村

7、阿婆米粉店

推荐理由：开了十几年的店，最早是做麻辣烫，后改为米粉店。有自己的卤料配方，卤水香甜，卤猪肺卤更是特别香，无一丝腥气，干爽入味，绵软有嚼劲，口味上佳！他家米粉在遵循传统之上做了创新，有两大特色：一是他家用的酸笋是跟螺蛳肉一起炒制的，除了酸香，还有鲜甜的味道；二是他家不用寻常米粉的标配花生和黄豆，用的是豌豆！

自创的米粉+卤水+豌豆+酸笋螺蛳=“干捞螺蛳粉”可算是独一家，大受食客欢迎！

地址：秀峰区巫山路公交车25路A线终点站乳胶厂

8、老鸭米粉店

推荐理由：这家店没有其他卤菜，只做锅烧和牛肉！特别是他家的卤水，都只用纯纯的牛肉来熬，不像一般米粉店还会加一些肚子连田之类的！这样熬出来的卤水味道正，比较甜！而且一碗2两3块5，这样的价格在桂林很少有了，而且吃不到这么好的牛肉，一块块纹路分明，卤得很干爽，吃起来很香，口感很好，为这碗米粉增香不少！

地址：二塘乡路边，出原迎宾收费站400米处左手边

9、白竹干阿香米粉店

推荐理由：米粉很劲道，卤水味道很正宗，很香，令人回味，连锅烧牛肉也散发着令人怀念的味道，感觉很有80年代米粉的老味道。吃他家的米粉不需要放很多酸豆角和辣椒，这样才能充分享受卤水的香。

地址：东二环路和建干路交叉点往东，叠彩区大河乡大村村委卫生所对面

10、琴潭村松园米粉店

推荐理由：这家米粉店，单靠辣椒油就征服了食客！秘制的葱香辣椒油那个香，感觉一口气可以吃掉三碗！另外，推荐他家锅烧，喜欢吃锅烧的吃货们，可以全要锅烧来品尝一下，锅烧的口感很酥，吃进嘴里满口油香。最后吃完了米粉可以喝一碗清汤解渴，听老板说他们家的清汤是用锅烧肉在油炸之前与猪骨精心熬制的，喝起来有股鲜甜味。

地址：琴潭路青禾美邦家居馆对面路口处

11、无名米粉店

推荐理由：给的肉算是比较多的，卤菜的种类一般米粉店有的他家都有。锅烧的皮脆肉嫩，口感不错，卤水的味道还行，没有给人太惊艳的感觉，但也不难吃。比起米粉，他家的粥和各种小吃反而让人印象深刻。特别是他家的油炸狗舌粑超好吃，切得比较薄，炸得很透，香香酥酥的口感很好，必点！毕竟这种桂林传统小吃现在是越来越难吃到了。

地址：原本是在骝马山北巷机关第二幼儿园旁边的，现在搬到原地址往桂湖方向50米处

12、路口村米粉

推荐理由：桂林米粉卤水有两大派系，一派是大河系，一派就是临桂系，路口村的就属于正宗的临桂系卤水。老板拿手的是卤菜，特别是他家的炸锅烧是一绝！纯猪皮的锅烧薄而酥脆，入口即化，油香味十足！连田干香，黄豆酥脆，拌起来真是好吃到记住一辈子！！

地址：机场路和临桂金水弯路口之间

13、日日火传统桂林米粉店

推荐理由：近十年的老店，胜在卤水味道赞。浓郁有回味，吃起来偏甜，甘香可口，搅拌起来更是好吃。卤菜有锅烧、连田、牛肉、猪肉，汤菜有鲜肉汤粉和牛腩粉。锅烧肥瘦刚好，切得不薄不厚，一口下去油香味十足，非常嫩滑且不腻！美中不足的是他家用的好像是西门米粉厂的粉，口感比较粗，个人更爱北门米粉厂的粉，更为细滑爽口。

地址：秀峰区西山路南巷2号附近，同盛药店旁

14、观音阁米粉店

这家米粉店也是桂林很老的米粉店了，口碑也蛮不错的。

推荐理由：他家最有名的是哈尔滨红肠，去他家吃粉一定要加一些红肠。切成薄片的哈尔滨红肠沾了卤水味道口感很好，味道醇厚，余味无穷。锅烧也是必不可少的，不过他家锅烧炸的稍微有点焦，有点肥，具体还是要看当天的锅烧品质。

地址：观音阁驿前街口

15、聚聚米粉店

之前开在桂林美术馆门口的聚聚米粉，搬迁到建安路！却依旧每天人从众！

推荐理由：就是一碗普通的二两米粉，标配牛肉和锅烧，拍个蒜，淋上卤汁、食用油和骨头汤，最后再加上点酸豆角和葱花！拌匀后却发生了神奇的变化，扑鼻的肉香味，米粉细嫩软滑爽口，香脆的锅烧，卤制的牛肉很香、耐嚼！愣是让很多桂林人一大清早绕道去排队吃一碗，才能拥有一天的好心情。个中美味，去了你就知道了！

地址：建安路中段位置

16、隆香米粉店

推荐理由：这家米粉店的老板娘据传闻是老味香馆的工作人员，但是卤水的味道有人说正宗，有人说不正宗。他家卤菜粉特别有卖相，尤其是饱满油亮的黄豆，吃起来特别香脆，搭上几块锅烧再浇上一勺喷香的卤水。夏天的时候他家的凉拌米粉还会加一些现切的黄瓜丝。

地址：信义市场旁巷子里

17、唐老四红鼻子米粉店

这家米粉店的室内装潢还带着些小小的情调，店门口一排红墙装着老式的木框窗，在靠窗位置坐下来品尝一碗米粉，犹如在咖啡馆喝一杯咖啡似的感觉。

推荐理由：这家唐老四红鼻子米粉也传承了桂林米粉的传统工艺，卤水的味道正宗，牛肉卤的也非常有味，但是小编这次去吃的锅烧没有以往那么酥脆。骨头汤熬的白如牛奶，吃完米粉喝上一碗有滋有味。

地址：安新北路安新小区（北二门）宁远小学入口处

18、春来米粉店

推荐理由：他家米粉的特点是卤水的味道偏甜，香料味比较淡，吃粉的时候吃不出过多的香料味道，偏甜的卤水让米粉吃起来有点鲜味。还有他家锅烧是炸得比较酥脆的，不像一般米粉店的锅烧肉那么硬，应该是卤的时候已经煮的酥烂然后再炸的，所以吃起来口感很酥软。

地址：中华路太和里巷子内（近王城）

19、和记米粉