齐鲁美食|8道最能代表山东“年味”的春节菜，好吃又大气！

酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。

做法：

食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等

调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮

准备：

1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味;

2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行;

3、白菜冼净控干水分;

4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好;

5、花生浸泡好去红皮;

6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净(此步可省略);

7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间;

8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。

9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。

步骤分解：

1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;

2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底;

3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;

4、最上层用整片白菜盖住;

5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。(如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时)

山东的德州扒鸡，想必小编不说大家也有所耳闻了，那真真是绝对在全国也出了名的。山东虽家家户户不能完全做出德州扒鸡的样子，但是“临摹”德州扒鸡，又融合了各地特色的“烧鸡”那是过年的主打菜之一。

做法：

材料：整鸡一只

调料：八角4粒、桂皮1片、葱2根、姜1片、酒1/2大匙、盐2小匙、酱油适量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油适量。

准备：

洗净抹干，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用酒、盐、酱油擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时;如果技艺高超，可以将鸡翅从鸡脖子的开刀口处插入嘴中，将鸡脚插入肚子中，将鸡盘起来，整个样子就起来了;

步骤分解：

1、缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。

2、鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。

这是鲁菜中的特色名菜。山东地处沿海，少不了海参，而山东又是大葱的著名产地，章丘大葱不知道听说过木有，两者一结合，成就了鲁菜的一款名菜，也是山东春节招待宾客的重头菜。

做法：

材料：海参(提前发好)

调料：姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱

步骤分解：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

山东胶东一带居民的春节必备菜。“鱼”象征着年年有余，为图个好彩头，山东人过年时备一款鱼是必不可少的，最为普通的是煎带鱼、红烧鱼、干炸五香鱼等。

做法：

材料：鲅鱼

调料：葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针(如果找不到，可省略)

步骤分解：

1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片(注意不要切太薄);清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;

2、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;(这一步尽量不要添加糖和老抽，以免过油后鱼色太黑)

3、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油;

4、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后，继续滚煮5至8分钟;

5、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉;

6、关火放凉后食用，味道更佳。

四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备这道四喜丸子，而且是主打菜式。大概也是这菜名取得好，喜庆吉祥，现如今谁不喜欢讨个彩头!

做法：

材料：瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个

调料：葱、姜、淀粉、小油菜

步骤分解：

1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末;

2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒;

3、豆腐用勺子压成泥;

4、葱姜剁成碎末;

5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲;

6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实;

7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;

8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖;

9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡;

10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。

虾，也是山东地区春节招待客人的重头菜之一。山东人对虾的做法有很多种，有白灼大虾，有大虾烧白菜，

做法：

材料：大虾10只(数量可变化)

调料：味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱姜片、高汤、水淀粉、花生油

步骤分解：

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出;

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

在胶东，逢年过节最有特色的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。饽饽，谐音于“勃”，有朝气蓬勃的寓意，在当地民俗里，人们通过蒸饽饽来期盼生活的蒸蒸日上、红红火火。同时饽饽也是婚庆、孩子百日宴等喜庆日子饭桌上必不可少的主食。

做法：

主料:面粉、牛奶、枣

配料:酵母、糖、蛋清、牛奶、水适量

步骤分解:

1、大枣洗净备用，找一个侧面有花纹的硬币，开水烫过备用

2、温水和开酵母，加入糖、蛋清、牛奶，揉成面团进行发酵：

2、在面团发好后加入干面反复揉，用胶东话说叫“守面”，这是个力气活儿，面守得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会“笑”，才筋道、好吃。根据自己的喜好，大饽饽的大小可以调整，成型备用。

3、饽饽揉好后，将圆面团尾部拧一下收进去，团圆的饽饽，顶部和四周用硬币均匀压上五道印儿，双手小指对起来，在印记处挖出鼻儿，大枣剪成条塞入鼻儿中，屉布打湿，拧干，饽饽上蒸格醒发10分钟。

4、醒发好后的大饽饽，入蒸箱蒸制45—50分钟(时间根据饽饽大小调整)至熟即可。

饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”中国各地的饺子大同小异，关键在馅料上，口味差别很大，有羊肉胡萝卜馅、牛肉大葱馅、猪肉白菜馅、素三鲜馅等等，山东胶东沿海一带，有种特别受欢迎的饺子——鲅鱼饺子，口味鲜美。做法小编就不多说了，因为相信大家都会包饺子。

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