金牛大扁糖，家的味道，庐江人传承几代的老手艺！

村民为永铭曹操女儿葵花的贤德，就将此泉名为葵花井。此井泉水终年不断，香甜可口，用此泉水做饭烧水，馥香让人沉醉。而当地人用此泉水将糖饴做成了一种扁形的食品，香甜可口，进贡给曹操吃后，他大为赞赏，遂赐名“大扁糖”。从此，金牛大扁糖为世人所知。

身边的人说还没想好名字呢。曹操见是扁形，遂赐名说，“就叫大扁糖吧。”从此，金牛大扁糖为世人所知。

用金牛山天然泉水——葵花井水和优质糯米蒸制精加工成饴糖，选用优质芝麻、面粉等原料，沿用传统工艺精制而成。糖形扁长，薄饴夹心，香脆可口，有滋阴强身、润肠益气、清火健脾、生津润肺和乌发等功效。“金牛大扁糖”在一九八二年荣获全省供销系统食品评比一等奖。

第一步：炒面

把磨好的籼稻米磨成面粉。然后，将面粉放进锅里炒熟，但不能炒糊。保证面粉炒熟了还是洁白无瑕。

馅的主要原料是白砂糖、芝麻。先把白砂糖放进锅里慢炒，待白砂糖溶化时再把芝麻放进去。这样，溶化的白砂糖能和一盘散沙的芝麻黏在一起，然后放进一些辅料，糖桂花、青梅、金桔、核桃仁、黑芝麻、白芝麻仁等。

把熬好的糖稀放进缸里，接着把缸放在灶台上焙烧，并且用木掀在缸里不断地捣。因为糖稀在焙烧的过程中不断地变厚、变黏，想用力搅拌也使不上啊，只有捣才省力。待到糖稀焙烧到能放在桌子上不摊、不淌就行了。

第四步：抄糖稀、放面粉

把焙好的糖稀盛起来，放在方桌子上或大木板上，成一小堆、一小堆的。待温度降至70—80度时，再把炒好的面粉分别撒在每个小堆的糖稀上。趁热把每个小堆糖稀面粉分别聚在一起，再捧起来不停地往桌子上抛，因为温度高不能揉。

第五步：甩糖稀面粉

把抛均匀的糖丝面粉甩在事先准备好的木架子上。这个木架子，是用一根木柱穿在一块方板中，木板和木柱是嵌死了的，3个人一起把糖稀面粉条不停地甩在木板上，糖稀面粉条也不停地绕在木柱上。待把糖稀面条甩得柔软细腻为止。

第六步：拽糖稀面粉

把甩好的糖稀面粉条聚成团放在桌子上，摊成圆形薄块。接着在圆形薄块上放上所有的已准备好的馅。然后把圆形薄块的四周糖稀面粉条撩起来包好馅，不留一点儿空隙。最后，用手拽成糖稀面条，馅随糖稀面条一起被拽出，越拽越长。一人拽，一人操火刀切成一段段的，放在簸箕里，趁热撒些芝麻。待冷却后，金牛大扁糖就制成了。