【分享】苏州美食不得不知的十个专业术语！

美食是讲究的，苏州的美食也和这座城市一样优雅、细腻，今天小编就来和大家谈谈关于苏州美食的那些不得不知的十大专业术语。

元朝，苏州百姓被分为最下等的南人，10名南人供奉1名鞑子，生活中共用一把菜刀，要用刀时去鞑子那边申请，用完马上还。由于无法公开传递起义抗争，中秋节时，在附送百姓的月饼下垫一张纸写上“八月十五杀鞑子”。所以吃的时候不要吃到纸。

相传很久以前，西园戒幢律寺来了个和尚阿二，在寺院当伙头僧，平时掉地上的粮食他都会烘烘烤烤放进乾坤袋。有年腊月初八，管钱粮的和尚不在，阿二把积攒了三年的食物倒入锅内烧成粥。为了纪念节俭的精神，每年阴历腊月初八都要烧这种粥，名为腊八粥。

　　面的宽度有龙须面和宽面之分，龙须面比较细长，吃起来比较柔韧，宽面比较宽扁，吃起来比较有嚼劲。汤多少叫“宽”和“紧”，宽汤，就是汤比较多，紧汤则汤比较少。“青”指面里的蒜叶，“重青”即多加蒜叶。“过桥”，就是浇头要用另外的盘子盛放。

春秋，吴王僚专横无道。他爱吃鱼炙，堂兄公子光宴请王僚伺机刺杀。为在鱼腹中藏匕首，专诸将鱼背肉剞出花纹，入油一炸鱼肉松胀竖立，用作料一炙，浇上辅料，外形就模糊不清了，端上桌来，很难看出暗藏匕首。公子光刺杀王僚成功，他就是吴王阖闾。鱼就是松鼠桂鱼。

农历二月初二，相传是土地公公生日，苏州有“二月二龙抬头”之说。因其时雨水渐多，苏俗认为龙掌管雨水，故又称这天为“春龙节”，习俗都与龙有关，吃饼叫吃龙鳞，吃饭叫吃龙子，吃面要吃龙须面，还要吃“撑腰糕”。吃了撑腰糕，腰板硬朗，耐得劳作。古人云：二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。

一年四季四块肉分别是：春--樱桃汁肉；夏--荷叶粉蒸肉；秋--干菜走油肉；冬--美味酱方。苏帮菜和其他菜系比最讲究的就是时令菜，这四块肉也是按照老苏州的习惯沿用至此。

陆长兴--爆鱼面、俞长盛--双凤羊肉面、朱鸿兴--焖肉面、美味斋--爆鱼面、同得兴--枫镇大肉面、伟记奥面馆--奥灶面、五芳斋--五香排骨面、松鹤楼--卤鸭面、黄天源--炒肉面、陆稿荐--爆鳝面。

正月吃塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。

年初一吃年糕、团子；元宵节吃元宵；二月二吃撑腰糕；三月三吃亮眼糕；清明前后吃酒酿、酒酿饼、青团子、大方糕、焐熟藕；端午节吃粽子；中秋节吃月饼；重阳节吃重阳糕；春节前后吃年糕、春卷。

茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、芡实、莼菜。

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