齐鲁美食 | 天冷了，喝碗热乎乎的汤粥吧！

茶汤名为茶，但是和茶却没有什么关系，而是将炒制而成的小米面，用水冲开，配以黑芝麻、碎花生、葵花籽仁、核桃仁，葡萄干、红糖、白糖等坚果蜜饯。因为像冲茶一般，沸水一冲即熟，所以叫做茶汤。

冬天喝上一碗甜丝丝热乎乎的茶汤，幽幽的清香随热气沁入心脾，打心里觉着暖和。

品尝茶汤讲究三勺起汤：第一勺，舀汤层表面，品三油之香；第二勺，再往下舀一勺，舀起各种物料，品物料之香；最后一勺，将底部的茶汤舀起，品茶汤之香。

在济南的众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。泉城济南流传着二怪：一怪是茶汤，叫茶不是茶；另一怪便是甜沫，味道并不甜，其实是一种咸粥。

热气腾腾的金黄甜沫中有嫩绿的菠菜、透明的粉条、白色的豆腐皮、红色的豇豆，看上去色彩丰富，尝一口微咸略辣，闻起来五香浓郁。一大早美滋滋的一碗甜沫下肚，再配上两撇棒槌油条，舒坦到底，一天的顺心就从此开始了。

甜沫虽为小吃，做起来却也大有讲究：上品甜沫要用地道的济南龙山小米磨面，成粥喷香扑鼻；做的时候要“倒炝锅”，先煮粉条、花生、豇豆；再加豆腐皮、菠菜；放盐、五香面、胡椒面调味；水沸后加入小米面糊，边加边搅；最后将事先用葱、姜、大料炝锅的油倒入粥中，出锅即成。其中最关键的就是加水，因为是咸粥，水必须一次加足，切忌水多加糊，糊稠加水，否则甜沫就澥了，而这其中分量多少全凭老师傅手上有数，是一锅锅的甜沫熬出来的经验。而甜沫的盛放也有讲究，装在大肚子的瓦缸中，天冷的时候要在缸外面套上棉罩保温，用长把木勺盛甜沫，据说这样做也是为了让甜沫保持香醇的味道，不澥汤。

老济南人喝甜沫，不用筷子和勺子。端着碗，顺着边儿，转着圈儿，无论是粥汤还是其中的花生、小豆或是粉条、豆腐皮，连吸带喝，一干二净底儿朝天!

粉房里做粉皮、粉条剩下的浆汁（绿豆粉坊下脚料)和小米糊，经过适度发酵，在滚开的铁锅里下匀了，再搁进黑豆芽或者白菜、豆腐条、粉条、生花生，放少许咸盐，等锅里起了滚头，香味便四溢开来，这时再把切细的葱花，姜末、芫荽末撒上，一锅酸溜溜、咸渍渍、香喷喷的油粉就做成了。

糁汤又名“肉粥”，流行于鲁南一带。

糁汤被叫做是糁（Sá）汤，但是在字典中，“糁”有sǎn和shēn两个读音，并没有sá的读音。据说这个叫法的来历与清朝皇帝乾隆有关：传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问济宁当地人这叫啥？店家一听，不管三七二十一，跪下就谢主隆恩。带着山东济宁口音告知乡里说皇上赐名“Sá”，慢慢地，就演变成了今天的“糁汤”。

糁汤有猪糁、牛糁、羊糁、鸡糁等，做工复杂，是用骨头、肉与麦仁或大米、小米、高粱等一起熬煮，配以葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉等，经多道工序制成。有人购买时，现场打蛋花入一个大碗，然后用大勺子盛汤入碗，配以姜末、香菜、香油等佐料。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。

在寒冷的冬天，瑟瑟发抖的你如果想亲身体验糁汤带来的温暖，就去小巷里的糁汤小摊位占座去吧！

糊粥，入口米香、豆香甚浓，略有糊味，故称糊粥。它是著名的运河餐饮文化之一，盛行于微山至济宁的运河两岸，约有几百年的历史。

糊粥的做法是把小米和大豆磨成细面 ，以一定比例兑水搅匀成糊，把铁锅干烧至通红，然后把少量面糊倒入锅内，形成锅巴后再倒入大量面糊，煮开后即为粥。

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