走近湖北高星级饭店5 |不出江城 尝遍异国风味

对于充满美食的江城来说，餐厅门口排起长队早已司空见惯，但是如果高星饭店的餐厅门口，在节假日用餐高峰时段往往也有不少等位的食客，却不多见。泛海喜来登大酒店的“红罗勒”，就是这样一家不多见的餐厅，其餐厅经理罗威说：“我们节假日的翻台率很高，客人不提前预定通常要排队等候半小时左右。”

红罗勒，是泰国盛产的一种香料。2014年12月泛海喜来登大酒店开业时，以“香料”为名的红罗勒餐厅同时对外开放，这也是喜来登集团为武汉地区特别打造的一家餐厅。“据我们调查，武汉市民对于泰餐的接受度很高，但武汉当时并没有正宗的泰国餐厅。”罗威说。

正宗，首先从原材料采购做起。泰餐中经常用到的香料或佐料，例如柠檬叶、小米椒、香茅、南姜、鱼露、泰国小茄子等，红罗勒泰餐厅全部从泰国采购。此外，餐厅聘请了来自泰国的Kitti作为主厨。今年43岁的Kitti，之前在曼谷的喜来登酒店工作，已经做了17年的厨师工作。他做的“冬阴功”汤和各种咖喱类食品，几乎成了客人的必点。

为了营造餐厅的异国氛围，红罗勒还特地聘请了一位泰国人做文化宣传大使。这位“大使”是一位泰国女生，中文名“安南”，目前在武汉大学读研，业余时间在餐厅兼职。“我主要是给客人推荐地道的泰国菜，并讲解泰国餐饮文化。”安南用十分流利的普通话告诉记者。

Grane（意为“花园”）餐厅是威斯汀酒店集团的品牌餐厅，在全球每一家威斯汀酒店里都能看到。它以提供法餐闻名，但具体到每家酒店的侧重点又略有不同。武汉万达威斯汀酒店的Grange餐厅重点打造上好的牛扒，因此对于熟客来说，通常叫它一个更接地气的昵称——“扒房”。

到“扒房”来的熟客，通常会点上一份售价780元/300克的澳洲和牛，并告诉服务员只要“三成熟”。对于大多数武汉市民来说，三成熟的牛扒或许并不能接受。但在“扒房”管理员——Grange餐厅主厨胡军看来，这才是内行人的选择。“对于高级别的牛肉来说，三成熟最佳，最多不能超过五成，”胡军说，“不然过高温度的烹饪会融化牛肉里面的“雪花”，严重影响口感。”

据胡军介绍，Grange餐厅选用的9级澳洲和牛是餐厅的“镇店之宝”，全部是从澳洲空运到武汉。这种牛肉，融合“日本和牛肉”与“安格斯牛肉”的优点，油脂分布均匀且不会太高，更适合中国人的口感。

除了牛扒之外，Grange餐厅也为客人们提供包括前菜、主菜、汤及甜品在内的全套法餐。记者在餐厅看到，整个餐厅大概有250平米，除了两个包房外摆放9张餐桌，灯光十分柔和，每桌客人都能有一个相对私密的进餐空间。餐厅主管说，目前餐厅本地消费者以年轻人居多，“不少年轻情侣会将特别纪念日的用餐地点定在我们这里，体验地道的浪漫法餐风味。”

武汉香格里拉大酒店的“居酒屋”，则是一家正宗的日餐厅。该酒店餐饮总监杨柳告诉记者，“居酒屋”于2010年9月12日正式开业，是香格里拉酒店集团旗下第一家也是武汉市第一家主营日式串烧并同时辟有清酒吧的餐厅。

记者看到，“居酒屋”餐厅位于酒店地下一层，充满了简约的时尚气息与朴实的异乡情调，分为清酒吧区、串烧台区、铁板烧区及两个包房。在特别设计的灯光照射下，合着充满节奏感的音乐，整个餐厅呈现出一副轻松随意的用餐氛围，让人放松享受慢生活。

“居酒屋”提供午晚餐服务，以地道的日式串烧、铁板烧风味，并备有多种日本清酒可供挑选。

厨师鄢亮亮介绍，该酒店有非常严格的食品卫生安全标准，从食材的采购到使用，每一道工序都会认真遵守，以此烹饪出独具特色的日式美食。

铁板银鳕鱼是招牌菜之一，需要15种食材，其中酱油采用的是正宗的“日本万字酱油”。只见鄢师傅将带皮切片的银鳕鱼裹上一层面粉，置于铁板香煎，撒上盐及胡椒粉，翻煎至金黄色，洒上白兰地，将日本万字酱油、木鱼精、黑胡椒碎、黄油、白兰地、柠檬汁调成铁板汁，将铁板汁浇在金黄色的鳕鱼上，之后又清炒杂菜，加上黄油、木鱼精、盐及黑椒碎调味。随后鳕鱼装盘， 配上杂菜，这道佳肴就问世了，尝一口外酥里嫩，色香味俱全。

“我们的日餐厅一直以来都不断推出适合武汉人民口味的菜式，价格也是相当的亲民。”杨柳说，“居酒屋”不仅可以享受美味，也可以让人在琳琅满目的酒单中彻底放松，适合闺蜜及亲朋好友周末聚会。

武汉一家生物科技公司的杨先生，每个周末都要带孩子到“居酒屋”品美食，每次都会点招牌菜“大虾天妇罗”。杨先生直言：“环境优雅，口味正宗，性价比高，值得回味！”

 武汉协和医院的许小姐，也是“居酒屋”的常客，她说：“香格里拉非常卫生，食材很新鲜安全，每次特殊的节日，都会和家人一起来这里过节。”

近日，汉口市民黄先生接待了几位泰国朋友。他把朋友们引到明珠豪生41楼的金兰花皇家餐厅，让客人品尝到了地道的家乡美食。

金兰花是武汉最高的旋转餐厅，距离地面130多米，正对长江。用餐过程中，餐厅缓慢转动，一小时内，食客在气势磅礴的长江景、十里洋场的老租界等场景中不停切换，更大开胃口。

这家餐厅以泰式风味为主，主厨一度为泰国大厨，现任厨师也学得一手好泰式烹饪法。

该餐厅大厨谢泽波就有两道拿手好菜：泰式冬阴功汤、泰式咖喱蟹。

“泰式菜非常讲究原料跟火候。”谢泽波边往锅里放调料包边说，“比如这份泰式冬阴功汤，必须选用泰国原产鲜虾，将虾洗净，去虾须，用牙签扎入虾的第三关节，轻轻挑出虾线，然后才能用。”这还仅仅只是主料。配料则有香茅、泰国南姜、小米椒、青柠檬汁、椰浆、鱼露等十多种，每种配料都要事先精细加工，如小米椒要切成段，泰国南姜要切成片等，有的还要装进调料包封好，为的是下锅方便又不串味。一道汤做下来，得一个小时，花16道工序。

食客黄先生说：“去年在泰国待了一周，基本上每天都喝，想起来都会咽口水。没想到武汉也能喝上地道的汤。”

而号称泰国国菜的咖喱炒蟹步骤反而比汤简单，当然原料还是很讲究，主料必须用梭子蟹（花蟹），配料有洋葱头、蒜粒、椰浆、鱼露、蛋液等，过程也不复杂：将蟹洗净，蟹壳与蟹身分离，保留完整蟹壳，以备装饰所用，蟹身则一开为二；将切开的蟹沾少许淀粉，放油锅炸到八成熟，捞起入盘；再放黄油至热锅炒配料，倒入炸过的螃蟹煮开，将煮好的咖喱蟹盛入盘中，并留下咖喱汁，最后放小火在剩余的咖喱汁中倒入蛋液，立即起锅并将汁淋在蟹上，淋上少许红油，就大功告成了。

谢大厨还讲了一个关于这道菜的故事：以前泰国人炒蟹只用芹菜、葱和洋葱，有点像中国式姜葱炒蟹。一次，有个泰国厨师误把咖喱粉当作胡椒粉放入蟹中，服务生又匆忙将菜递给食客，食客吃后觉得味道很特别。此后再次光顾时再点此菜，厨师只好将错就错，炒蟹时继续加入咖喱粉，泰式咖喱蟹就由此流传开来。

这个故事，跟湖北的热干面等来源简直如出一辙，更增添了饮食交流的文化乐趣。